レモンの切り方

輪切りレモンティーや添え物に、基本の輪切り。

櫛切り唐揚げに添えたり、レモン塩をつくったり。

X切り果汁を絞る時に便利な、秘技X切り！

果肉の断面がしっかり現われ果汁を効率よく搾ることができます。果汁を搾るときは皮を下にむけて。こうすることで果皮に含まれている成分や香りを果汁と一緒に楽しむことができるのです。

SPECIALレモンを使ったおすすめレシピ

簡単にさっとできるメニューから、お料理の隠し味まで。『こんな使い方あったんだ！』と思えるレシピもご紹介。
工夫しだいでより美味しく味わうことのできる方法をお届けします！

Recipe 01 基本のレモン水

レモン水は、レモンを絞るだけで作ることができる手軽さとレモンのスッキリとした飲み心地が魅力です。作り方も簡単で、アレンジも楽しめるので気軽にチャレンジしてみてください。

« 材 料  »

• レモン果汁1/2個分
• ミネラルウォーター1カップ(200cc)

レモンはくし切りにして搾り、そのまま皮もミネラルウォーターに入れます。

レモンの切り方によって果汁の出る量が変わります。
輪切り ＜ 櫛切り ＜ X切り
切り方はお好みで変えてください。

楽しみ方OPEN

［ホットもおすすめ］ホットレモンにすれば、体も温まり血行が良くなるので代謝がアップします。
シナモンパウダーや生姜をプラスするのもいいですね。

［はちみつを加えて］お好みではちみつを加えても良いです。はちみつには、水分を保持する力があり乾燥を防ぐので、のどの風邪対策にも役立ちます。

［炭酸水に替えて］水を炭酸水に替えるとスッキリと爽やかな味わいに。満腹感が高まりますよ。

Recipe 02 レモンサワーのつくりかた

« 材 料  »

• レモン1個
• 甲類焼酎適量
• 炭酸水適量
• 氷適量

作り方OPEN

1. レモンをX切りにする。
2. グラスに、皮を下に向けてレモンを搾る。
   お好みでレモンを1~2片入れます。香りの成分はレモンの皮部分に多く含まれていますので、皮面を下に向けて搾ることで皮に含まれる香り成分を一緒に楽しめます。
3. 焼酎、氷、炭酸を加えてマドラーで軽く混ぜる。
4. 最後に追加でレモンを搾り入れます。レモンの風味を活かすため、レモンを最初と最後の2回にわけて搾るのがおすすめです。

Recipe 03 レモンシロップのつくりかた

« 材 料  »

• レモン1kg
• 氷砂糖1kg
• レモンと氷砂糖が入る容器を準備します

作り方OPEN

1. 容器を煮沸消毒しておきます。
2. ヘタを落としたレモンを2〜3mmの輪切りにします。
3. レモンと氷砂糖を交互に入れる。最後は氷砂糖でレモンを覆うようにします。
4. 蓋をして冷暗所に保管。1日1〜2回は瓶をゆすり、レモンと氷砂糖を混ぜ合わせる。
5. 氷砂糖が溶けたら完成。水やお湯、炭酸で割って飲んでください。

Recipe 04 レモンカードのつくりかた

« 材 料  »

• レモン1個
• たまご1個
• 砂糖60g
• バター50g

作り方OPEN

1. レモンをよく洗って、皮を削ります。
   ※白い部分を削ってしまうと苦みが出るので、表面の黄色い部分だけ削るようにしましょう。
2. レモンの果汁を搾ります。
3. 卵を溶いてザルで濾します。
4. 卵、削ったレモン果皮（黄色い部分だけ）、レモン果汁、バター、砂糖を鍋かボウルにいれて、15分ほど湯煎しながらかき混ぜます。
   ※この際、湯煎の温度が高すぎると卵が固まって しまうので注意してください。
5. とろみがついてきたら保存容器に移して出来上がり。

Recipe 05 レモン塩のつくりかた

レモン塩とは、レモンを塩に漬けてつくるモロッコ調味料。
レモンの特徴である酸味に塩が加わることで深みのある味わいに変わり、爽やかな香りが華やかさを演出してくれます。

« 材 料  »

• レモン4個(約400g)
• 塩40~80g(レモンの10~20％の量)
• レモンと塩が入る容器を準備します

作り方OPEN

1. 容器を煮沸消毒しておきます。
2. しっかり洗ったレモンを、瓶に詰めやすい適当な大きさに切ります。
   くし切り、輪切り、みじん切りなどお好きな切り方でOKです。小さく切れば、熟成が早く進みます。
3. 塩、レモン、塩、レモンと瓶に入れていきます。スプーンで上から押さえながら詰めていきましょう。
4. 最後に塩を上にかぶせて、瓶のフタを閉めます。液漏れが心配な場合は、ペーパーやラップを挟んでフタを閉めましょう。
5. 直射日光の当たらない涼しい場所に置いて、1日1回瓶を振りましょう。1週間以上かけて、レモンから出てきたレモン液を瓶全体になじませるようにして熟成させます。レモン液がとろっとしてきたら完成です。

SPECIALレモン塩のつかいかた

完成までに時間はかかるものの、使い方はとってもカンタン！
ちょっとかける、まぜる、添えるだけでも、レモンの酸味と爽やかな香りが加わりお料理の印象が変わります。

北アフリカのモロッコではおなじみの調味料「塩レモン」は、レモンを丸ごと塩漬けにして発酵させたもの。
漬けたては酸味も塩気も尖っていますが、時間が経つうちになじんで丸くなってきます。果皮は刻んで香りのいい塩として、潰け汁は塩気のあるまろやかな酢として、野菜料理にはもちろん、肉や魚料理にも幅広く利用できます。

• 

  ［塩レモンオイル］塩レモンをオリープオイルに潰けて(20分以上）なじませる。カルパッチョやお肉料理に追加でかけるとおいしいです。これに胡椒や酸味（お酢や柑橘果汁）、塩で整えるとドレッシングに、玉ねぎのみじん切りとマヨネーズを足すとタルタルソースに。オリープオイルをごま油にすると中華風になります。

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  ［塩レモンのチキンソテー］ーロ大に切ったお肉に塩コショウで下味をつけ両面を焼く。塩レモンにバターを入れてひと煮たちさせてお肉にかける。

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  ［ブリの揚げ焼きレモン塩風味］レモン塩ををみじん切りにしたものと切り身の魚をよくなじませる。片栗粉をまぶし多めの油で揚げ焼きをする。

SPECIALレモンゼストのつかいかた

海外のレシヒ°によく出てくるのが「lemon zest レモンゼスト」＝「レモンの皮」。お菓子の材料やパスタ、サラダなどに加えて香りを愉しみます。ゆずの代わりに薬味として使用することもあります。

レモンの皮は手持ちのおろし器ですりおろしたり、ナイフで皮をむいて千切り、みじん切りにして使います。皮と実の間の白い部分は苦みがあり、舌触りもよくないので削りすぎに注意です。
おすすめなのは「ゼスター」。アメリカではほとんどの家庭に1つはある一般的な調理グッズ。レモン、ライム、オレンジなどの柑橘類の皮を削るための道具です。

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  ［パスタにかける］ペペロンチーノ、カルボナーラやクリームソース系のパスタ、リゾットにも相性抜群。クリームのマイルドな味をレモンゼストがひきしめてメリハリのある味にしてくれます。

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  ［グリル野菜、肉にかける］アスパラガスやプロッコリーなどの野菜をオリーブオイル、塩でグリルまたはソテーし、パルメザンチーズ、レモンゼストをかけます。グリルチキン、牛ステーキ、焼き鳥など肉料理にも合います。

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  ［パン粉に混ぜて衣に］パン粉にレモンゼスト、ハーブ類（好みで）を混ぜ、肉や魚をまぶしてグリルまたは、揚げます。カリッとしたレモンゼス卜は食感もよく、ひと口食べるごとに口の中で爽やかな風味が広がります。

レモンの保存について

レモンにまつわる失敗でよく聞かれるのが、「冷蔵庫の中で腐らせてしまった！」というもの。一度の使用量が少なく、使い切れないことが多いレモンを長持ちさせる保存方法をご紹介します。