果肉が十分に熟した梅干し用の梅
青梅を樹上に成らしておくと日に日に熟度が進み、青みが薄れてほんのりと黄色くなってきます。果肉はやわらかく、ふんわりと漂う甘い香りが特徴で、梅干しづくりに向いています。
梅干し用の梅は痛みを避けるために完熟より一歩手前で発送します。見た目が少々青みがかった状態で届く場合もありますが、中身が熟れていればしっかり梅干しになりますので、気にせず漬けていただくことをおススメいたします。
ご理解ください
青梅は5月下旬〜6月上旬、梅干し用梅は6月上旬〜中旬の発送を予定しています（今年は生育が早いため、1週間ほど前倒しになるかもしれません）。梅の熟期にあわせて出荷するため、毎年お届け時期が変わる点をご理解ください。
・収穫にあわせての発送となりますので、発送時期はお任せください。
・品種混合、大小込み（極端な大小は避けます）でのお届けとなります。
無茶々園流の梅づくり
無茶々園で梅を作り始めたのは2000年前後。台風シーズンまでに収穫を終えることができるため、農家経営上のリスク分散を考えての推進でした。作り始めてみると、日当たりと風通しの良い明浜の地は梅の有機栽培にも適していたようです。５月末から６月なかばまで、すっかり梅の時期となりました。
無茶々園で栽培している品種の多くは「南高梅」ですが、受粉用もかねて「紅さし」や「加賀地蔵」といった品種も育てています。栽培は化学農薬、化学肥料、除草剤は不使用。表皮に多少の黒点（黒いポツポツ）やキズがついているものもありますが、梅の加工や味には問題はございません。
2022年の作柄
豊作だった昨年の影響を受けて不作の心配をしていた梅ですが、今年もしっかり実をつけています。生育状況もいまのところ順調そう。昨年に引き続き忙しい梅シーズンになりそうです。
今年も事前の段取りをしっかり行い、豊作年ならではの忙しさを楽しみたいもの。みなさま、たくさんご注文くださいませ。
無茶々園の梅レシピ
梅干し
梅一升に塩二合。明浜に昔から伝わる塩梅の梅干しレシピです。
材料・準備物
・梅 1kg
・塩 200g（梅の重量の20％）
・容器
※今回は確実にできあがるように塩分20％にしています。
塩辛いものが苦手な方は10％くらいに減らしても大丈夫です。
ただし、漬けている間にカビがでないよう注意してください。
※容器は熱湯消毒して乾かしておいてください。
作り方
〜まずは梅を塩で漬ける〜
・梅の実のヘタをとって水洗いしてください。
・梅の水気を切ったら容器に塩をまぶしながら入れていきます。
・1日2〜3回、容器をゆすってください。
少しずつ梅の実からエキスがでてきます。
・3週間くらい経つと、梅の実が十分に漬かるくらいの量になります。
このときできた梅エキスと塩がまざったものを「梅酢」といいます。
〜梅雨が明けたら土用干し〜
・梅雨が明けた土用のころ、晴天が4日くらい続くタイミングを見計らって「土用干し」を行います。
平たいザルに梅干しをのせ、3日間天日で干します。
日に一度裏返してください。
※梅酢は別の容器にいったん移しておいてください。
※夜露は大丈夫ですが、雨には当てないよう注意してください。
・表面がカラリと干しあがったら出来上がり。
梅を取り込み、煮沸消毒した保存容器にいれてください。
最後に梅の実が漬かるくらいまで梅酢をいれ、冷暗所で保存してください。
※写真の梅干しは紫蘇を加えているものです。
〜保存袋でもできますよ〜
梅を漬ける際は、瓶を使わずにジップロックのような保存袋を活用しても大丈夫。
梅と塩をいれた保存袋の上に、重石となる水をいれた容器乗せて置けば梅酢がでてきます。
